厉行勤俭节约、反对铺张浪费行动接近“满月”，我市专项行动收效明显。昨日，YMG记者走访了解到，全市星级餐饮企业浪费现象同比往年减少8成，餐厨垃圾减半，但星级酒店经营收入下降明显。为此，多数饭店开始寻求经营转型，部分星级饭店通过与外部企业联手创立连锁超市，利用中央厨房各档口菜品资源为广大顾客提供菜品成品与半成品的配送服务，有的饭店则扩大婚庆、自助营业面积。

　　星级餐企浪费减8成

　　“反对铺张浪费行动开展以来，酒店浪费现象明显比以往减少了很多?！敝行拇缶频瓴吞鞴芾詈Ｊニ?，以往一桌客人预计来10个人，往往按照10个人的量上，但时常有客人缺席的情况，这样难免产生一定浪费。现在情况不一样了，客人在点菜的时候，一般都是往少里点，不够再加。

　　浪费现象确实少了吗？由市旅游局、市工商局、市卫生局、市食品药品监督管理局组成四个督导组，对全市116家星级饭店、36家星级餐馆进行全面督导检查，督导组在检查过程中发现，餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾减少50%?！澳壳埃?5%的限额以上餐饮企业推出了小量化、半量化菜品?！笔猩涛窬稚堂晨瓶瞥だ钌俳芩?，一些企业在管理制度上进行了大胆探索。百纳餐饮公司将每名客人产生的餐余废物和万元经营额厨余垃圾两项指标作为餐厅和后厨管理考核指标。东上海鲜大酒楼加大对菜品采购和后厨加工的管理，实行“净菜进，菜净出”，激励厨师最大限度利用原材料，减少后厨浪费。

　　大众餐饮运行平稳

　　反对铺张浪费行动对餐饮企业收入有没有影响？昨日，记者调查发现，以大众消费为主的中低档餐饮企业受公务消费下降的影响不大，星级饭店餐饮收入下降明显，尤其是高星级饭店同比下降约40％。“大众餐饮运行平稳。”李少杰表示，以大众消费为主的中低档餐饮企业受公务消费下降的影响不大，销售额基本持平，部分企业营业额还有所增长，尤其是自助、快餐经营更加兴旺。

　　与大众餐饮相比，星级酒店的日子可不太好过，高端餐饮下滑明显。受严格控制公务消费的影响，不少餐饮企业出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，个别餐饮企业公务、商务接待下降超过50%。市旅游局督导组在督导过程中发现，年会、宴请数量显明减少，星级饭店餐饮收入下降明显，尤其是高星级饭店同比下降约40％。

　　扩大婚庆自助面积

　　面对困难日子，一些星级饭店开始琢磨出路。“经营方式必须尽快调整，以适应这种新局面。”百纳瑞汀酒店综合部副总经理丛燕说，眼睛不光盯着公务消费，更多地面向大众需求。

　　东上海鲜大酒楼及时调整经营方向，组织人员按照“家宴300元、商务宴500元”的标准，研发出一批低价家常菜、特色菜，直至提供“半条鱼”。百纳餐饮公司正着手推出“特色小吃城”，引进各地特色经典小吃50多种?！盎褂械男羌斗沟晖ü胪獠科笠盗执戳⒘?，利用中央厨房各档口菜品资源为广大顾客提供菜品成品与半成品的配送服务，逐步扩大经营规模，提高综合经济效益?！笔新糜尉指本殖ふ挪┧?。

　　数据显示，近50%企业及时调整经营战略，不断创新菜品，开发家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。山村名菜正在对二楼进行改造，进一步扩大婚庆、自助面积。记者　李仁