特邀评论员　姜春康 

   自今年5月开始，全市共有170家饭店申报示范店，截至目前已有61家获得“餐饮服务食品安全示范店”称号。到底哪些因素会影响申报饭店“过关”？示范店需要具备怎样的食品卫生条件？YMG记者跟随市食药监局餐饮服务食品安全考核人员，到现场看了个明白。（本报昨日A11版报道） 

　　烟台61家餐饮单位上榜“食品安全示范店”，这些单位心系百姓民生的社会责任值得肯定。同时我们也发现，一些考核单位查出不少“不合格”———凉菜间缺少二次更衣室，垃圾桶不是脚踏式，下水道裸露在地面上……等等。除上红榜和申报的单位外，其他餐饮单位或多或少都存在问题，其中不乏应上黑榜者，不妨也公布下这些食品安全黑榜。

　　食品安全，关乎民生，与人人相牵。每每，有害食品安全的事件，都让我们为之不耻；每每，看到不法企业的“黑心”行为，都让我们义愤填膺。尤其酒类、肉类、儿童食品、保健食品、糕点、调味品等等消费量较大的食品，因为市民需求大，因而也最容易成为被“下手”的目标。这时，公布“红黑榜”，很有必要。首先，“红黑榜”作为行业“风向标”，在民生产品范畴中一直是非常重要的客观考量，老百姓可据此参考判断未来购买产品渠道的选择和方向。其次，在以往案例中，常见公布红榜，却忽略黑榜。这样不痛不痒的处理，看似在“?；ぁ蹦承┢笠担翟虮湎嘟档土怂堑奈ス娉杀?。 

　　公布“红黑榜”，一直是各地管理部门的重要利器，公布“黑榜”名单，不能犹抱琵琶半遮面，一旦有问题，就当勒令违规企业改正，就应该进行“无情”曝光。既然在经济利益驱动下，一些不负责商家企图“浑水摸鱼”，那么就该让他们见见阳光，对唯利是图、淡漠社会责任、蚕食诚信的商家，不应手下留情。因此，公布他们的名单，不仅是“杀鸡儆猴”，更是对百姓负责。这样的黑榜，坚实有力。之前，新华社就将乌鲁木齐8家不报或不及时报送资料的中介机构，登上“黑榜”公布名单，得到了公众的赞誉。在我市，也曾将50家问题房产商登上黑榜，对10种不合格月饼名单公布，都值得推广。 

　　食品安全无小事。曾经，无论轰动全国的“毒奶粉”、“毒牛奶”事件，还是“红心鸭蛋”、河北新乐“黑心肉”、广东佰易免疫球蛋白事件，都引起过社会恐慌。因此，公布食品安全黑名单，加大曝光，加大不法企业的违规成本，迫在眉睫。用违法高压线来“吓退”违法者，既符合法治精神，更是在体恤民生。在此，我们强烈呼吁各城市质监部门不要对任何应上“黑榜”者手下留情了，因为在看了没有点名、不痛不痒的曝光后，那些不合格产品的“主人”并不能被公众舆论监督，老百姓也无法拒绝和排斥其不合格产品———而这，恰恰是对他们的最严厉的惩罚。 

　　有消息称，我市20家餐饮企业签署了《餐饮服务食品安全承诺书》，并在店堂醒目位置张贴添加剂“黑榜”，这样的黑榜既必要又可敬———让百姓知道吃了什么，什么可以吃，什么不能吃，看似小事却彰显企业良心。